Entrées : Foie gras de canard légèrement fumé au foin / artichauts / pickles de betterave rouge

Le tourteau de nos côtes décortiqué et le chou-fleur : chaud , froid et glacé

Poisson : Le pavé de lotte rôti / copeaux de chorizo / coulis d’une ratatouille / écume au thym

Viande :  La poitrine de canette rôtie / gésier confit / raviolis d’abats et truffe d’été

 fromages frais et affinés

Desserts :  Textures chocolat – sarrasin / crème glacée au foin

                                            ou 

Soupe de fraises / sorbet au lait de brebis / oeufs à la neige