Entrées : La royale de foie gras / crème de petits pois /

                 radis acidulés / écume au lard fumé 

                                            ou 

                 Les langoustines rôties / jus de carapaces comme une vinaigrette /

                 asperges vertes 

Poisson :  Le filet de saint-Pierre rôti / champignons blonds de Normandie cuits et crus

Viande :    Le paleron de veau cuit doucement /

                  les ris en coque d’herbes fraîches / jus court

Fromage :  Le chariot de fromages frais et affinés

Desserts :  Textures chocolat / sarrasin / crème glacée au foin

                    La cerise Samba dans tous ses états :

                     pochée / en gelée / glacée / nature